Ricette e Cibosità

Per 15 crostatine circa:

• 250 g farina 00

• 70 g zucchero

• 125 g burro 

• 2 tuorli d'uovo 

• 1 pizzico di sale

• 1 fresina di lievito 

• 2 cucchiai di marsala

Formare il panetto di pasta frolla, far riposare in frigo una mezz'oretta. Formare le crostatine e farcire a piacere. Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

🥣 Puoi mangiarle a colazione o a merenda, per completare il pasto l'ideale sarebbe abbinarci una fonte proteica come uno yogurt greco o parzialmente scremato, una tazza di latte... oppure se preferisci il salato: un tocchetto di parmigiano, un uovo, un paio di fettine di salume magro...

Mischiare l'albume (circa 100/150 g) con la farina d'avena aromatizzata (circa 30/40 g), un pizzico di cannella e di idrolitina/lievito per dolci. Unire mezzo frutto.

Cuocere, in un pentolino caldo ed oliato, a fuoco basso con un coperchio per circa 5/7 minuti (fino a quando in superficie appaiono delle bollicine e il composto risulta essere denso), poi girare e cuocere ancora 2/3 minuti dall'altro lato.

Puoi guarnirlo a piacere ad esempio con miele, marmellata, sciroppo d'acero o d'agave, un cubetto di cioccolato fondente...

Oppure con la cremina al cacao come nella foto: 

mischiare 1-2 cucchiaini di cacao amaro con un goccio di acqua tiepida e miele/sciroppo d'agave/d'acero. Deve risultare cremosa: nè troppo liquida nè troppo densa.

La sera prima unire 75 ml di latte con 75 g di yogurt greco 0% (facoltativo: 5 g di proteine in polvere al cioccolato, in alternativa una punta di cacao).

Successivamente aggiungere 15 g di fiocchi d’avena e 15 g di cornflackes al cioccolato.

Ricoprire con 20/40 g di marmellata di arancia e 20 g di cioccolato extrafondente sciolto.

Lasciare in frigo tutta la notte e la mattina dopo gustare.

INGREDIENTI:

-          2 uova

-          180 g farina

-          150 g zucchero a velo

-          100 g yogurt bianco

-          70 g burro

-          ½ bustina di lievito per dolci

-          Scorza di limone, vanillina, pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Montare le uova con lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata, poi aggiungere lo yogurt, la farina setacciata con il lievito e sale, unire la vanillina e 50 g di burro fuso.

Far sciogliere il restante burro ed utilizzarlo per spennellare uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno, successivamente versare il composto del plumcake.

Cuocere a forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti circa.

Una volta raffreddato, cospargere con zucchero a velo.

INGREDIENTI:

-          2 uova grandi

-          40 g zucchero

-          150 g farina di mandorle

-          120 g farina di riso

-          100 g amido di mais

-          1 bustina di lievito vanigliato per dolci

-          50 g olio di oliva

-          50 g latte di soia o senza lattosio/bevanda vegetale

-          Cannella, scorza di arancia

PROCEDIMENTO:

Montare le uova con lo zucchero, poi unire l’olio e il latte, la maizena e le farine setacciate e poco alla volta, il lievito, la cannella e la scorza d’arancio.

Dare la forma ai biscotti con un cucchiaio

Cuocere in forno ventilato per 10-12 minuti a 180 g

Spolverare con lo zucchero a velo

Ingredienti: 

• 100 g di zucchero a velo

• 100 g burro

• 350 g di farina 00

• 2 tuorli + 1 uovo

• un cucchiaino di miele

• vaniglia, un cucchiaino di lievito, un pizzico di sale (facoltativo cioccolato fondente)

Procedimento:

Unire il burro morbido, con il miele, lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia, mischiare bene fino a formare una crema, a cui successivamente aggiungere le uova e i tuorli precedentemente sbattuti.

Unire la farina, il lievito e formare un panetto.

(Per una versione più golosa unire all'impasto delle scaglie di cioccolato fondente).

Far riposare il panetto circa 30 minuti in frigo.

Formare dei rotolini e fare con una forchetta il classico segno dei biscotti tagliandoli a striscioline.

Infornare a 175 gradi per 10/15 minuti fino a completa doratura.

INGREDIENTI PER 6 FLAN:

-          1 manciata di spinaci cotti

-          ½ melanzana

-          1 carota piccola

-          4 uova

-          1 cucchiaio di latte

-          Pinoli, sale e pepe qb

-          Parmigiano

PROCEDIMENTO:

Fare un soffritto con la cipolla, aggiungere le verdure ( facoltativo: mezzo dado vegetale).

Successivamente unire tutti gli ingredienti e frullare tutto, mettere il composto nei pirottini in silicone e poi cuocere a bagnomaria in forno ( mettere i pirottini in silicone in una teglia con un po’ di acqua) e infornare a 180 gradi per 25/30 minuti a forno statico.

 Si possono accompagnare con una cremina al formaggio fatta in due modi:

1)  Creare una besciamella con un po’ di olio/burro, latte e farina e lasciarla liquida, poi unire parmigiano grattuggiato/ gorgonzola/taleggio.

2)  Sciogliere i formaggi in un po’ di latte fino a creare un po ‘ di consistenza.

Servire i flan tiepidi con la cremina tiepida

SFOGLIA:

Mischiare 300 g di farina 00 (oppure 150 g di farina Manitoba + 150 g di farina 00) con 3 g di sale, e successivamente unire poco per volta a 140 g di acqua, 20 g di olio, 20 g di latte.

Una volta che l’impasto è diventato liscio, creare una pallina, spolverarlo con un po’ di farina e dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente lasciarlo riposare in frigo 1 h.

Nel mentre preparare il ripieno.

RIPIENO per una teglia di 40 cm:

-          1 zucca mantovana (1,3 kg al netto circa)

-          100 g di parmigiano

-          3 cucchiai di farina di mais

-          Sale, pepe, olio (20 g/2 cucchiai) e origano

Tagliare a pezzi la zucca, frullarla a crudo, successivamente unire tutti gli ingredienti e mischiare per bene.

PROCEDIMENTO FINALE:

Ungere la teglia e cospargere la base con un po’ di farina di mais, stendere la sfoglia, inserire il ripieno, fare un giro di olio, sale, origano e pepe.

Riboccare la pasta ai bordi ed informare a 200 gradi per 30/40 minuti .

INGREDIENTI :

- Uova (1 uovo a persona)

- Farina (100 g a persona)

- Eventuale verdura per colorare ad esempio bietole, spinaci…

PROCEDIMENTO:

Unire le uova con la farina ed eventualmente le bietole cotte (ben strizzate e tritate), creare un pallina, stenderla e ricavare le striscioline dello spessore preferito.

Per la pasta: unire 200 g farina 00 (oppure semola di grano duro) con 2 uova e una bustina di zafferano/6 pistilli di zafferano tritati.

Formare un panetto e far riposare da 30 minuti a 2 h in frigo.

Per il ripieno: unire 200 g di ricotta con 60 g di pecorino e qb di pepe nero macinato.

Prendere l'impasto dal frigo, stenderlo non troppo sottile, formare dei cerchietti da farcire con il ripieno e poi chiudere a forma di mezzaluna (porre attenzione a sigillare bene tutti i lati).

Continuare con questo procedimento fino all'esaurimento degli ingredienti.

Cuocere in acqua bollente leggermente salata.

Per il condimento: in una padella scaldare un po' di olio, pepe ed acqua di cottura, a cui unire successivamente le mezzelune cotte ed una spolverata di pecorino e pepe.

INGREDIENTI: 

Sarde, olio, aceto di mele, zucchero di canna, sale, uvetta, cipolle   (3 cipolle piccole), semola, farina 00

PROCEDIMENTO:

Stufare (fuoco al massimo) le cipolle tagliate a listarelle con poco olio ed un pizzico di sale, quando la cipolla è un po’ rosolata aggiungere un po’ di acqua e continuare la cottura fino a quando non si ammorbidiscono.

Caramellare appena le cipolle con un po’ di zucchero di canna e sfumare con aceto di mele.

Aggiungere una manciata di uvetta precedentemente ammollata.

Pulire le sarde, private della testa e ben asciugate, infarinarle con semola e farina 00. Cuocerle in padella calda con un po’ di olio.

Una volta pronte anche le sarde, ricoprirle con le cipolle caramellate e lasciare raffreddare (eventualmente anche in frigo con la pellicola), servire fredde.

Cuocere il riso basmati in “bianco”: lavare il riso due volte, poi bollirlo (con poco sale) (mettere tot g di acqua uguali a tot g di riso es 200 g riso e 200 g acqua), dopo aver messo il riso, aggiungere un cucchiaio di olio.

Girare la prima volta e far cuocere con il coperchio senza girare, a fuoco forte fino a quando il riso non ha assorbito tutta l’acqua .

Una volta assorbito, girare il riso e abbassare la fiamma, lasciare cuocere fino a quando il riso è pronto.

Prima di condire il riso, questo deve essere ben raffreddato.

CONDIMENTO DEL RISO:

Piselli, mais, carotine, cipolline: cuocere una verdura alla volta in una padella antiaderente con un po’ di olio.

Poi cuocere il pollo a cubetti con spezie oppure fare delle uova strapazzate oppure utilizzare dei cubetti di prosciutto cotto o dei  gamberetti a tua scelta in base al gusto che vuoi dare, poi aggiungi le verdurine precedentemente cotte, i germogli di soia, cipolla e aglio.

ASSEMBLAGGIO:

In una padella con un po’ di olio, ben calda, buttare il riso e farlo “friggere”, successivamente aggiungere il condimento preparato precedentemente ed infine la salsa di soia fino a quando il riso non acquisisce un colorito marroncino.

Portare a bollore l'acqua già salata, buttare i pici o un tipo di pasta a piacere e nel mentre preparare il condimento:

Cuocere in forno/ al vapore o in friggitrice ad aria un trancio di filetto di salmone;

Grigliare mezza melanzana con un filo di olio, sale e pepe;

Scolare i pici ed unirli con le melanzane e il salmone spezzettati, unire le olive denocciolate e a piacere pepe e peperoncino.

CONDIMENTO:

Taglia a strisce delle fettine di manzo e cuocile in un soffritto di olio, aglio, peperoncino, zenzero grattugiato e pepe rosa.

Successivamente sfuma la carne con 25 g di salsa di soia e 10 g di miele, continua a cuocere fino a quando la carne risulta caramellata.

Togli la carne e mettila da parte... è il momento delle verdure:

Taglia a listarelle delle carote e aggiungile, insieme a del porro a fettine e a dei piselli, nella padella dove precedentemente hai cotto la carne. Se vuoi aggiungi altre verdure a tuo piacere e qualche aroma (io ho usato pepe nero ed origano).

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Cuoci i vermicelli, scolali, raffreddali nell'acqua fredda e uniscili nella padella insieme alle verdure e alla carne mischiandoli bene a fuoco acceso.

Se vuoi aggiungi un po' di salsa di soia e della frutta secca tostata (io ho usato mandorle e semi di girasole).

DOSI PER 2/3 PERSONE:

• 600 g bietole/spinaci

• 300 g ricotta

• 100 g parmigiano grattugiato + q.b. 

• 1 uovo

• 80 g pangrattato

• Farina per la spianatoia

• Olio EVO e fiocchetti di burro 

PROCEDIMENTO:

Lessare le bietole/spinaci per qualche minuto, scolarle, lasciarle raffreddare, strizzarle bene e sminuzzarle con una mezzaluna.

Trasferitele poi in una ciotola aggiungendo la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il pangrattato e mescolare per bene. 

Formare delle "polpette" a forma di cilindro e passarle con un po' di farina sparsa su una spianatoia.

Cuocerli per un paio di minuti (nell'acqua di cottura delle bietole/spinaci leggermente salata), poi trasferirli in una pirofila unta con un po' di olio EVO.

Condire con una spolverata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro o con un giro d'olio.

Cuocerli nel forno a 180 °C per circa 10 min e poi ancora qualche minuto in modalità "grill".

INGREDIENTI:

• 2 peperoni

• 1 cipolla

• 50 g uvetta

• 50 g pinoli

• pangrattato, olio (1 cucchiaio circa), sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliare i peperoni e le cipolle a fettine, aggiungere l'uvetta, i pinoli, l'olio, il pangrattato e un pizzico di sale.

Mischiare il tutto, versare in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno a 180 °C per 40/45 minuti.

INGREDIENTI:

• petto di pollo a fettine

• curry, cumino, pepe e sale q.b.

• latte/yogurt q.b.

• farina 00/farina di riso (q.b. per infarinare il pollo)

PROCEDIMENTO:

Tagliare a listarelle il petto di pollo ed infarinarlo, poi soffriggerlo su una padella calda ed oliata.

Quando inizia a prendere un po' di colore aggiungere le spezie e poi "sfumare" con il latte, girare e far abbrustolire bene.

Cuocere una decina di minuti a fiamma bassa con un coperchio.

*Se necessario aggiungere un po' di acqua.

A me piace accompagnarlo con il riso basmati, verdure grigliate e un giro di olio EVO.

INGREDIENTI:

• Pasta del formato preferito

• Philadelphia

• Salmone affumicato 

• Origano, olio q.b., noci, scorza di limone

PROCEDIMENTO:

Cuocere la pasta, poi semplicemente aggiungere il salmone tagliato a pezzi, la philadelphia, l' origano, l' olio (per ammalgamare meglio si può utilizzare un po' di acqua di cottura) e se gradite, alcune noci a pezzetti e un po' di scorza di limone.

Aggiungendo una porzione di verdure avremo un pasto ben bilanciato e completo.

INGREDIENTI:

• Riso 80 g 

• Patate n2 medio-piccole

• Parmigiano/ formaggio a piacere (caciocavallo, auricchio...)

• Olio EVO qb

• 1/2 dado da brodo

• Origano

PROCEDIMENTO:

Tagliare le patate a cubetti piccoli, metterle a cuocere in una pentola con acqua calda, aggiungere il 1/2 dado, una volta portata l'acqua ad ebollizione aggiungere il riso e cuocere circa 15 minuti (vedere cottura del riso) sino al completo assorbimento del brodo (nel caso toglierne un po' con il mestolo).

Finita la cottura a fuoco spento aggiungere il parmigiano grattuggiato ed evetualmente il caciocavallo a pezzi, mantecare con olio EVO e aggiungere un po' di origano per completare il piatto.